抗性淀粉(Resistant Starch)

摘要：

淀粉可以按营养功能划分成三大类--快速消化淀粉(RDS)，缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS).抗性淀粉的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及降解物.抗性淀粉可以分成四大类.1.物理结构上包埋淀粉(Physically Inaccessible Starch)2.原(精)淀粉(Native Starch)3.回生淀粉(Retrograded or Crystalline non-granular Starch)4.化学变性淀粉(Chemically Modified Starch).抗性淀粉在国外已经大量生产和应用到各种食品里.如何能在食品中添加高量抗性淀粉又能保持食品的原有风味和质量是目前研发主要的方向.

关键词： 抗性淀粉 营养功能 降解物

作者: 赵从伟

作者单位: 甘肃天景祥淀粉有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 25-26

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）