粉丝用淀粉结构和性质的研究

摘要：

粉丝是我国的传统食品，深受人们的喜爱，但生产粉丝的最好原料，目前仅限于豆类淀粉，尤以绿豆淀粉最佳.本文对四种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较，为粉丝的生产提供一定的基础理论.

关键词： 粉丝 淀粉 分子结构 颗粒形貌 粒度分布 糊化曲线 透明度 沉降体积

作者: 洪雁 顾正彪

作者单位: 江南大学,无锡江苏,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 130-138

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）