马铃薯交联酯化变性淀粉在酸奶中的应用

摘要：

本文研究的马铃薯交联酯化变性淀粉成为酸奶的重要添加剂，会起到增加粘稠度，增强滑爽感，增加乳固形物和防止乳清分离作用，具有类脂质地，粘稠度稳定，添加工艺简单，跟其它亲水胶类比较成本低等优点.此种交联酯化淀粉是专门为酸奶量身定做的一种化学变性淀粉，可以耐酸奶的加工条件和运输贮存过程对酸奶的破坏.通过不同程度的变性淀粉和不同来源的变性淀粉的应用实验证明此种马铃薯变性淀粉的优越性.

关键词： 马铃薯 交联酯化 变性淀粉 酸奶 乳清分离 添加剂

作者: 海棠 吕春林 王瑞英

作者单位: 内蒙古奈伦农业科技股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 105-109

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）