硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用

摘要：

本文主要研究了硬脂酸玉米淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用.研究结果表明:硬脂酸玉米淀粉酯的淀粉糊具有剪切变稀现象，属于假塑性流体；可以替代部分氢化油用于植脂奶油中；经感官评定和流变学性质测定，部分硬脂酸玉米淀粉酯替代氢化油制得的产品与市售的金钻植脂奶油性质相差不大.

关键词： 硬脂酸淀粉酯 乳化剂 植脂奶油 玉米淀粉酯

作者: 张燕萍 徐爱国

作者单位: 江南大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 92-99

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）