硬脂酸玉米淀粉酯性质的研究

摘要：

在微波条件下，通过硬脂酸和玉米淀粉直接酯化合成了硬脂酸玉米淀粉酯，并对硬脂酸玉米淀粉酯的乳化性、透明度、凝沉性、流变性、冻融稳定性等性质进行了研究.结果表明:酯化反应导致了淀粉糊的凝沉性降低，透明度和冻融稳定性提高；具有很好的乳化性；减切变稀，呈现假塑性流体的特征.

关键词： 硬脂酸 乳化性 透明度 凝沉性 流变性 冻融稳定性 玉米淀粉酯 酯化合成 酯化反应

作者: 史巧玲 张燕萍

作者单位: 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 86-91

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）