生物传感器法检测鱼肉新鲜度

摘要：

为探索检测鱼肉新鲜度的快速、灵敏、方便的检测方法，本实验将生物化学技术和传感技术相结合，研制出了通过检测鱼肉中次黄嘌呤的含量而间接检测出鱼肉新鲜度的酶传感器. 结果表明：所研制的仪器及相应的检测方法稳定性、重现性良好，目前最低检测限可达0.15mg/L，检测时间在5分钟以内，检测成本每个样品5元，该传感器成本为4000元左右，体积小、携带方便、操作简单，完全能满足现场检测的需要.

关键词： 鱼肉 食品新鲜度 次黄嘌呤 食品检验 生物传感器

作者: 刘国艳 柴春彦 殷传新

作者单位: 上海交通大学农业与生物学院,上海,201101 上海精密科学仪器有限公司,上海,200233

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国科协年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 278-282

在线出版日期: 2006-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）