肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究

摘要：

本文以植物乳杆菌6003作为肉用发酵剂,通过其在不同处理的模拟肉汤培养液中对肠道菌大肠杆菌O139和鼠伤寒沙门氏菌生长的影响研究,表明在模拟肉汤中添加葡萄糖时,植物乳杆菌能极显著地(P<0.01)抑制大肠杆菌及沙门氏菌生长。

关键词： 肉类加工 肉用发酵剂 植物乳杆菌

作者: 徐为民 徐幸莲 周光宏

作者单位: 江苏省农业科学院食品研究所,南京,210014 南京农业大学食品科技学院,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 162-164

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）