超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢研究

摘要：

本文以活性钙为对照组,研究了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙动物模型大鼠体内血清AKP和BGP以及钙代谢情况的影响。结果表明,高钙火腿肠组大鼠的血清碱性磷酸酶(AKP)显著高于活性钙对照组(P<0.01)；BGP显著低于活性钙对照组(P<0.01)；而血钙、体重增加量和摄食量无显著性差异(P>0.05)。高钙火腿肠组大鼠钙的吸收率显著高于活性钙制剂组(P<0.01)，说明高钙火腿肠生物学利用率优于活性钙制剂(CaCO3),是一种优质钙强化产品。

关键词： 高钙火腿肠 超细鲜骨粉 补钙食品

作者: 花金东 周光宏 徐幸莲

作者单位: 南京农业大学食品科技学院,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 159-162

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）