鳖肉营养价值的评定

摘要：

本文测定了鳖的含肉率以及鳖肉的营养成分含量,并对其营养价值作了综合评定。鳖的含肉率为25.48％。鳖肉蛋白质含量为19.31％,脂肪含量为2.16％,17种氨基酸的总量为18.99％,其中7种必需氨基酸总量为9.27％(不包括色氨酸),4种鲜味氨基酸总量为7.40％.鳖肉所含人体必需氨基酸总量高于FAO制订的蛋白质氨基酸标准,而且必需氨基酸的构成比例基本符合 FAO标准.鳖肉氨基酸分(AAS)和化学分(CS)分别为0.923和0.554。鳖肉中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸及赖氨酸含量均超过WHO/FAO标准。

关键词： 鳖肉制品 鳖肉营养 氨基酸含量

作者: 毛学英 马俪珍

作者单位: 中国农业大学食品学院,北京,100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 152-154

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）