利用羊骨制作骨冻的研究

摘要：

本文以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂探讨了制作骨冻的方法。试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选。结果表明,骨水比例、煮制时间为影响产品的主要因素,产品制作的最佳条件组合是第5组,即：骨水比例1∶4,煮制时间30min,琼脂添加量1.2％,糖添加量4％,在此条件下,产品的质量最好。

关键词： 肉类制品 羊骨加工 羊骨骨冻

作者: 郝教敏 牛丽芳 马俪珍

作者单位: 山西农业大学食品科学系,太谷,030801

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 147-148

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）