利用注射腌制改进几种传统肉制品的加工工艺

摘要：

本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率。实验表明：传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的质量更加均一,改善了原加工工艺的不足。

关键词： 肉类加工 腌制工艺 注射腌制

作者: 孟祥晨 孔保华

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 145-146

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）