风干肠的生产与质量控制

摘要：

本文在传统风干肠加工的基础上，采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征。

关键词： 肉类加工 风干香肠 风干肠制备

作者: 张凤宽 于雷 马丽丽 李世忠

作者单位: 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 长春老昌食品有限公司,长春,130000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 139-140

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）