Nisin在牦牛肉脯常温保藏技术中的应用

摘要：

本文在牦牛肉脯加工后期添加复配防腐剂,采用透明复合膜真空包装,使制品达到常温保质期9个月以上。防腐剂配比：Nisin 0.04％ +山梨酸钾0.01％，包装材料为双向拉伸尼龙-高压聚乙烯复合膜。

关键词： 肉类加工 牦牛肉脯 常温保藏 食品包装

作者: 卢晓黎 雷鸣 胡联章

作者单位: 四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065 四川石棉县畜牧局,625400

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 137-138

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）