不同功率微波杀菌对酱牛肉货架期的影响

摘要：

本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成。结果表明,微波加热的最终温度是决定杀菌效果的关键,微波杀菌终温度达到70℃时可以大大延长产品的货架期。真空包装的酱牛肉经微波杀菌后,其腐败菌群中乳酸菌类占优势,室温条件下贮存时,芽孢杆菌的比例上升。

关键词： 肉类加工 酱肉保存 微波杀菌

作者: 孙承锋 南庆贤 牛天贵

作者单位: 中国农业大学食品学院,北京,100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 130-133

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）