创建无烟熏新工艺降低腌腊熏肉制品中3,4-苯并(a)芘残留量的研究

摘要：

本研究创建了无烟熏新工艺,使产品中3,4-苯并(a)芘的含量由传统产品中的9.15ug/kg(瘦肉5.94ug/kg)降低到0.164ug/kg(瘦肉0.179 ug/kg),保持了腌腊熏肉制品应有的色、香、味,取得了良好的效果,并已进行了工厂化试生产。

关键词： 肉类加工 熏肉制品 无烟熏制 3,4-苯并(a)芘残

作者: 马美湖 周炯光 左晓玲 杨红玲

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 湘潭市畜牧水产局,湘潭,411100 湖南先锋食品集团公司,湘潭,411100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 112-115

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）