共挤香肠加工工艺技术研究

摘要：

本文以鲜猪肉、牛皮为主要原料,利用共挤技术对香肠生产加工进行了研究,并对肠馅、胶原纤维团的制备和共挤香肠工艺进行了研究。结果表明：同步成型胶原纤维肠衣优于PVDC 肠衣、天然动物肠衣和人造可食性肠衣,共挤香肠加工技术将香肠加工中最费人工的环节实现自动化,提高了效率,减少了污染,延长了货架期。

关键词： 肉品加工 共挤香肠 香肠加工

作者: 任发政 刘新鑫 张子平

作者单位: 中国农业大学食品学院,北京,100094 中国肉类食品综合研究中心,北京,100075

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 102-104

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）