发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究

摘要：

本文以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发醇剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响。

关键词： 肉品加工 发酵香肠 发酵剂

作者: 徐为民 周光宏

作者单位: 南京农业大学食品科技学院肉类研究室,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 99-101

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）