超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究

摘要：

本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响，同时产品的钙含量增加了151mg/100g。

关键词： 肉类加工 西式灌肠 食品添加剂 超细鲜骨粉 营养价值

作者: 花金东 周光宏 徐幸莲

作者单位: 南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 97-99

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）