高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究

摘要：

高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。本文认为FSPC的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。

关键词： 肉品加工 食品添加剂 大豆蛋白 碎肉制品

作者: 郑鸿雁 张剑峰 王呈玉 昌友权

作者单位: 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 吉林职业师范学院生物与食品工程系,长春,130052

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 94-96

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）