皖西白鹅肉用性能的研究

摘要：

本文选择农户饲养的皖西白鹅20只,系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数。测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰率、全净堂率及产肉率等主要指标均达到国内肉仔鹅生产用品种同等水平。鹅肉肉品物性参数的滴水损失率(3.95％～5.53％)、系水力(74.9％～85.5％)指标相对其他畜禽较好。但是,烹煮损失率(39.63％～44.5％)较大,宰杀后24h肉的pH值(5.80～6.07)较高。

关键词： 家鹅养殖 肉鹅繁育 皖西白鹅

作者: 王志耕 吴广全 李绍全

作者单位: 安徽农业大学动物科学系,合肥,230036 舒城县畜牧水产局,舒城,231300 霍丘县畜牧兽医站,234700

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 48-50

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）