如何在现代肉类加工企业中建立和实施HACCP质量管理体系

摘要：

本文对肉类加工企业的HACCP质量管理体系进行了探讨。文章围绕建立食品安全和卫生质量保证体系的意义、HACCP的历史沿苹与发展现状、HACCP的基木原理、肉类加工企业HACCP质量管理体系的建立和实施、HACCP与其它质量保证系统的关系等进行了论述。

关键词： 肉类加工 质量管理 食品安全

作者: 马长伟

作者单位: 中国农业大学食品学院,北京,100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 14-18

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）