高档牛肉冷却肉保鲜技术研究

摘要：

本文研究了丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保鲜剂之间的交互作用和最佳保鲜效果组合。

关键词： 牛肉加工 牛肉储藏 冷却保鲜 保鲜剂

作者: 罗欣 朱燕

作者单位: 山东农业大学食品与工程学院,泰安,271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 69-74

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）