电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究

摘要：

本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合。经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以改善牛肉的剪切力值36％。

关键词： 牛肉加工 成熟检测 电刺激

作者: 罗欣 黄明 朱燕

作者单位: 山东农业大学,泰安,271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 65-68

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）