我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究

摘要：

本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究，建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法,为整个标准的实施打下了良好的基础。

关键词： 肉类加工 牛肉等级 牛胴体指标

作者: 刘丽 周光宏 孙宝忠

作者单位: 南京农业大学食品科技学院肉类研究室,210095 中国农科院畜牧研究所,北京,100095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 62-64

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）