应用模糊数学方法感官评定不同部位牛肉的品质

摘要：

本文利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明：不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别,概括而言,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分级,以提高产品的档次和生产的整体水平。

关键词： 肉类加工 牛肉品质 感官评定 模糊数学

作者: 刘丽 王丽哲 周光宏

作者单位: 南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 57-58

在线出版日期: 2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）