乳酸菌富集钙离子的作用及其影响因素研究

摘要：

研究不同乳酸菌在钙离子的培养液中生长情况,根据发酵过程中特定的生物量变化,确定具有良好生长特性的乳酸菌进行富集钙的实验,研究菌株与钙的相互作用,包括菌种差异和不同钙离子浓度的培养液对菌体富集钙的影响,为研究食品微生物富集人体有益金属离子,进一步开发生物态补钙制品提供了科学的理论基础.

关键词： 乳酸菌 钙离子 发酵过程 生物量变化 富集钙 培养液

作者: 李洪军 贺稚非 唐勇

作者单位: 西南农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 175-178

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）