低聚果糖在果味型酸奶饮品中的应用研制

摘要：

通过正交试验设计来研究低聚果糖在酸奶饮品中的应用,得出低聚果糖在酸奶饮品中使用时,不影响饮品的的口感和质量,并具有保健意义,酸奶饮品最佳配方即低聚果糖6％,砂糖8％、果胶0.5％、发酵乳60％、三聚磷酸钠0.2％,草莓香精0.025‰,色素适量,水约为25.3％.

关键词： 低聚果糖 酸奶饮品 果味型酸奶 最佳配方

作者: 孔保华 李晓东

作者单位: 东北农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 150-151

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）