市场流行搅拌型酸奶流变学特性的研究

摘要：

本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6 r/min时,测定的前3分钟平均粘度应在4000 m Pa.s以上;而在28 ℃的条件下,转子转速在60 r/min时,3分钟内其平均表观粘度也应在350m Pa.s以上.

关键词： 搅拌型酸奶 流变学特性 触变性流体 转子转速 粘度

作者: 李全阳 夏文水

作者单位: 江南大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 146-148

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）