转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用

摘要：

谷氨酞胺转氨酶可以由微生物发醉法大量生产而获得，从而降低了酶的成本，使得它在乳制品工业中的广泛应用成为可能。TG不仅可以提高乳制品的营养和功能特性，还可以缩短生产周期，降低生产成本。该酶在乳制品工业中具有广泛的用途。简介转谷氨酰胺酶,论述了转谷氨酰胺酶使乳制品获得的功能特性及其在乳制品中的应用.

关键词： 转谷氨酰胺酶 乳制品 功能食品 微生物发酵法

作者: 敖海英 李红 赵征 翟金霞

作者单位: 天津轻工业学院食品科学与生物工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 129-131

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）