HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用

摘要：

探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用.对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程各个环节可能造成的潜在危害消除或减轻使之达到可接受水平.

关键词： 发酵乳制品 质量管理系统 生物分析

作者: 刘成梅 袁建平 涂宗财

作者单位: 江西南昌大学中德食品工程中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 118-121

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）