胶态MCC在中性含乳饮料生产中的应用

摘要：

FMC公司生产的胶态微晶纤维素是最近两年才引进我国，用于乳品生产中稳定产品的一种添加剂，根据笔者这两年来对其进行的研究，证明胶态微晶纤维素在稳定中性含乳饮料产品中具有其它产品不能代替的作用。本文就笔者多年来从事乳制品开发的经验和对乳制品的认识，对含乳饮料生产过程存在的主要问题及胶态微晶纤维素的性质及其作用机理进行分析。

关键词： 胶态微晶纤维素 含乳饮料 稳定性 乳制品开发 添加剂

作者: 成坚 王琴 张勇

作者单位: 广东省仲恺农业技术学院食品科学系 广州市合力维有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 107-110

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）