胡萝卜汁乳酸发酵菌种的筛选及发酵条件的研究
对从泡菜汁中分离得到的四株乳酸菌进行生化特性的测定并对其发酵胡萝卜汁的最适条件进行了研究.结果表明:Lz1、Lz3和Lz4可发酵葡萄糖、蔗糖、阿拉伯糖、山梨醇、乳糖、麦芽糖,不水解L-精氨酸,过氧化氢酶阴性,凝乳效果好,这些特性均符合植物乳杆菌的部分特性.胡萝卜汁乳酸发酵最适发酵温度为30 ℃,最适发酵时间为16小时,最佳接种量为3％,通过产酸和感官评价确定Lz1、Lz3为发酵的适宜菌株,它们产酸高且风味好.
乳酸发酵 胡萝卜汁 菌种筛选 发酵条件
傅力 李宝坤 章运
新疆农业大学食品科学系
国内会议
北京
中文
81-83
2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）