酸奶中添加微胶囊化DHA的工艺探讨

摘要：

对微胶囊化DHA作为酸奶的功能性成分在酸奶中应用的可行性进行了研究,研究发现乳酸菌对微胶囊化DHA的包材的利用能力较低,在酸奶的发酵和贮藏过程中,过氧化值并不随添加量的提高而提高,在凝固型酸奶生产中,当添加量低于0.018％时,其感官特性与对照无显著差异,产品完全能够接受.

关键词： 酸奶 DHA 微胶囊 可行性分析 过氧化值

作者: 杨金萍 陆美斌 顾瑞霞 茅凯东 贾祥波

作者单位: 扬州大学乳品研究所 江苏奥奇海洋生物工程有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 77-80

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）