高活性嗜酸乳杆菌奶粉的研制

摘要：

本文报道了来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用.结果表明:24％的牛乳中添加植物寡聚糖、动物多肽和藻类浸提物后,对菌体有显著的保护作用.以此为培养基培养菌体,经高温喷雾干燥法试制高活性嗜酸乳杆菌奶粉,试制产品经检测,质量指标均符合要求.其中,嗜酸乳杆菌活菌数高达8.7×108 cfu/g.

关键词： 高活性 嗜酸乳杆菌 奶粉 抗热保护剂 有机营养物 植物寡聚糖 动物多肽 保护作用 质量指标

作者: 吕嘉枥 欧阳琨 秦俊哲 成妮妮

作者单位: 西北轻工业学院,食品科学与工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 74-76

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）