谷氨酰胺转胺酶在乳品中的应用研究

摘要：

本文综述了谷氨酰胺转胺酶的酶学特性、酶促反应机制、酶的研究与开发的现状及该酶在乳品工业中的应用前景。

关键词： 乳品工业 谷氨酰胺转胺酶 酶促反应 酶学性质

作者: 吕加平 周伟明 苏海龙 张佳程

作者单位: 北京三元食品股份有限公司 河北农业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 67-70

在线出版日期: 2002-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）