壳聚糖与壳寡糖的研究

摘要：

几丁质广泛存在于虾、蟹的外壳中,含量约20-40％,昆虫、真菌、藻类等含量也较丰富. 从海洋生物中提取几丁质,全世界年产可达10亿吨,可见,是一种取之不尽的天然资源,是人类巨大的财富. 本文探讨应加强壳聚糖生化方法的研制;在研究上应进一步深入，特别要深人开展壳聚糖、壳寡糖结构、功能、机制及其与应用效果关系方面的研究。

关键词： 壳聚糖 壳寡糖 几丁质 食品添加剂 絮凝剂 酶法制取

作者: 王俊英 强亚静 陈远童

作者单位: 中国科学院微生物研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 204-210

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）