膳食纤维简介

摘要：

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质.膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能.以上明确规定了膳食纤维的主要成分,膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组合;另外还包括植物细胞壁中所含的木质素;不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、寡糖以及少量相关成分,如蜡质、角质、软木脂等.本文研究膳食纤维及其保健功能

关键词： 膳食纤维 生理功能 抗酶解淀粉 菊芋多糖 保健食品 抗性糊精

作者: 张国安

作者单位: 山东保龄宝公司技术开发中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 198-199

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）