玉米皮渣膳食纤维制备方法的研究

摘要：

膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的统称.膳食纤维有许多重要的生理功能,它的不足与缺乏会导致心血管及肠道代谢方面的多种疾病.膳食纤维成了继蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,维生素和水之后影响人体健康所必需的”第七大营养素”.天津市工业微生物研究所研制的膳食纤维是以玉米渣皮为原料制作.在研究中根据玉米渣的特点,采用机械处理和化学处理相结合的方法,NDF得率高于80％,膳食纤维的得率在70％左右,得到较为理想的结果.

关键词： 膳食纤维 玉米渣皮 碳水化合物 木质素 生理功能 制备方法

作者: 魏呐

作者单位: 天津市工业微生物研究所食品研发中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 159-161,163

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）