利用酶技术生产一种具创新价值的肉制品添加剂

摘要：

本文介绍了一种用于肉制品的新型添加剂--功能肉蛋白及其特点,并简述了功能肉蛋白的加工及应用.该应用具有广阔的应用前景.

关键词： 功能肉蛋白 酶制剂 酶技术 肉制品 添加剂

作者: 封雯瑞

作者单位: 丹麦诺维信中国投资有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 126-128

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）