国内外谷氨酰胺转氨酶的研究进展及应用前景

摘要：

谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子发生交联反应,从而改善各种蛋白质的功能性质,本文就谷氨酰胺转氨酶的国内外研究现状作一综述,主要包括理化性质及其应用.另外对本研究发酵法生产谷氨酰胺酶的研究情况也作了介绍.

关键词： 谷氨酰胺转胺酶 理化性质 交联反应 蛋白质 发酵法

作者: 燕国梁 堵国成 陈坚

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 121-125

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）