风味蛋白酶的开发和利用

摘要：

本文通过对蛋白酶的水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味.

关键词： 风味蛋白酶 氨肽酶 酱油 氨基酸 调味品

作者: 谷海先

作者单位: 江南大学生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 117-120

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）