糙米的营养价值及其食品加工研究进展

摘要：

水稻是世界上食用人口最多、历史最悠久的农作物，世界上，90％的水稻产自亚洲，养育着25亿人口.随着人口的不断增长，世界粮食需求将继续显著增加，而耕地、淡水等粮食生产的基本要素却呈不断减少趋势，粮食安全问题各受全球关注.本文综述了糙米的组织结构特征、营养成分、活性因子和其食品加工研究进展.

关键词： 糙米 营养价值 食品加工 组织结构 活性因子

作者: 张惠娜

作者单位: 广东省农业科学院生物技术研究所,广州,510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 76-80

在线出版日期: 2006-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）