朝鲜蓟(洋蓟)营养价值及其综合利用研究进展
朝鲜蓟是一种古老的药食兼备植物。朝鲜蓟多酚表现出很强的清除自由基能力，能够防止脂类的过氧化，叶提取物对微生物尤其是真菌有广谱的抑制效果。花托中含有大量菊粉，有效降低热量;同时菊粉在结肠中能被益生微生物发酵，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，能提高肠胃和免疫系统功能，促进钙、镁等矿物质的吸收，尤其适合糖尿病人食用。朝鲜蓟中含有多种在食品或工业中有价值的蛋白酶类。花苞可加工成花苞罐头。副产物如茎、叶片、花托中含有大量的营养和保健物质.朝鲜蓟提取物作为营养补充剂直接添加到食品中，以提高食品中的多酚含量。
朝鲜蓟 营养价值 综合利用
张俊 程绍南
浙江省农业科学院食品加工研究所,310021
国内会议
南京
中文
212-215
2006-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）