黑米-传统的、大有开发前景的花色素苷健康食品
花色素在化学上属于类黄酮.自然界主要以糖苷的形式广泛存在于植物体.但不同的植物及植物的不同部位,花色素苷含量差别甚大.黑米花色素苷是胰淀粉酶的抑制剂，对控制高血糖有益，很有开发前景。黑米的抗氧化特性与其花色素昔含量呈显著正相关.黑米花色素苷水解物能明显抑制肿瘤细胞的生长。黑米花色素苷具有显著的抗氧化、清除自由基、抗发炎能力，能明显预防由活性氧诱导的DNA超螺旋链分裂以及抑制人体低密度脂蛋白的氧化修饰。黑米花色素营的抗氧化活性主要清除超氧化物自由基。
黑米 花色素苷 健康食品 食品开发
朱寿民
浙江大学医学院
国内会议
南京
中文
23-24
2006-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）