粮食高温干燥与品质变化
粮食干燥是借助热能使粮食中的水分汽化,使粮食水分降至安全储藏水分的过程.按照不同的热能供给方式,干燥又可分为对流干燥(热风干燥)、传导干燥(接触干燥)、辐射干燥和介电加热干燥等.粮食干燥主要采用前两种干燥形式,其中又以热风干燥形式应用广泛.热风干燥采用加热的洁净空气(热风)作为干燥介质,与粮食接触并使粮食受热,表面水分蒸发,使粮粒表面至中心形成温度梯度和湿度梯度.这两个梯度构成粮食内部湿热传导的推动力--热量向内部传导、水分向表面转移,最终达到干燥降水的目的. 从上述原理可以看出,干燥介质的温度越高,粮食内部温度和湿度梯度越大,降水的推动力越大,干燥速率越快,干燥机效率越高.但是,粮食是有生命的物质,干燥过程必须是增进其储藏稳定性,保持和改善粮食品质的过程.本文探讨粮食干燥特性，高温干燥对粮食品质的影响
粮食储藏 粮食高温干燥 粮食品质 热风干燥 储藏稳定性
芦燕敏
国家粮食储备局郑州科学研究设计院
国内会议
海南三亚
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236-238
2004-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）