芝麻油挥发性风味成份的研究
本文叙述了用色谱--质谱联用法,对三种芝麻油样品作鉴定分析,检测出主要有45种芳香风味化合物存在,又对芝麻油的挥发性风味成分生成的机理进行研究,并对芳香物质的香气香味感观特性作分析、归纳,总结出芝麻香油的特征香味并非某个单一成分起作用,而是多组份的风味化合物的微妙配比产生的综合效应.由此可以得出芝麻油有机香味化合物的量比关系来指导芝麻油香精的设计.
芝麻油 香味 风味成分 挥发性物质 芝麻香精
艾萍
上海应用技术学院
国内会议
上海
中文
42-52
2006-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）