大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用研究
大豆多肽是大豆蛋白经水解后,由3～6个氨基酸组成的低肽混合物.它较大豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆固醇、降血压和消除氧自由基等功能.比较成熟的生产大豆多肽的工艺技术主要有复合酶解法和传统发酵法.复合酶解法利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋白;发酵法则是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽.目前关于大豆多肽的优良的理化性质和功能特性的研究已经取得了很大的进展,但是对不同生产工艺生产的大豆肽粉的功能却很少研究.高血脂,尤其是氧化低密度脂蛋白和胆固醇,对动脉内膜产生功能性损伤,形成粥样硬化,引发一系列心脑血管疾病,严重危害人类健康.研究发现大豆多肽具有良好的降血脂作用.另外,大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽,它们能抗亚油酸脂质过氧化,清除羟自由基及超氧阴离子.本文研究了酶解法和发酵法生产的大豆肽粉对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用,旨在为大豆多肽的生产与应用提供理论依据.
大豆肽粉 脂代谢 抗氧化 酶解法 发酵法
王朝旭 韩巍 徐晓磊 高智辉
哈尔滨医科大学公共卫生学院
国内会议
全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会
甘肃敦煌
中文
105-108
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）