抗性淀粉测定方法的研究进展
抗性淀粉(resistant starch)是指”食物中不被健康者小肠消化吸收的淀粉或其降解产物”,最初发现于20世纪80年代初.研究表明抗性淀粉与水溶性膳食纤维(soluble diet fibre)具有类似的生理功效,但其降低肠道pH、诱导肿瘤细胞凋亡、预防结直肠癌的作用大于膳食纤维.到达人体结肠发挥健康作用的抗性淀粉受食物本身淀粉结构、其他食物成分、烹饪类型、工业加工程序和人体生理状况的影响,因此对抗性淀粉的定量研究多采用体外模拟肠道消化法.本文介绍了抗性淀粉测定方法的研究进展。
抗性淀粉 体外模拟肠道消化法 定量研究
石劢 徐贵发
山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,济南,250012
国内会议
2006年“中国营养学会营养科研基金”评审结果发布暨学术报告会
北京
中文
207-212
2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）