德化黑鸡种质资源的肉品质分析

摘要：

本试验对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素)进行了测定.通过对德化黑鸡肉品质客观指标的综合分析,德化黑鸡具有市场需求的优良肉质和风味.

关键词： 德化黑鸡 种质资源 肌肉 肉品质

作者: 刘鸿涛 郑进碧 陈宽维 李慧芳

作者单位: 福建省德化县畜牧兽医站,福建德化,362500 江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 320-325

在线出版日期: 2006-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）