禽肉食用品质研究

摘要：

研究测定芝麻鸡、AA鸡肉、固始鸡、中华宫廷黄鸡、贵州小香鸡的鲜味、香味、嫩度、滋补等食用品质指标.游离谷氨酸、肌苷酸为鲜味指标;反,顺-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛为鸡肉香味;剪切力、滴水损失、肌内脂肪为嫩度指标;牛磺酸、必需氨基酸为滋补指标.

关键词： 鸡肉 食用品质 鲜味指标 香味 嫩度指标 滋补指标

作者: 宋焕禄 江新业 慎伟杰

作者单位: 北京工商大学,北京,100037 中国畜牧业协会,北京,100026

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 303-309

在线出版日期: 2006-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）